Наиболее ранние отрасли специализации сельского хозяйства псковской земли - зерноводство, скотоводство, рыболовство, охота и бортничество. Земледелие на территории современной Псковской области начало развиваться еще в VII - VIII веках.

Развитие земледелия сопровождалось сведением лесов, заменой их пашней и кормовыми угодьями. При этом наши предки использовали подсечно-огневую систему земледелия. После сведения леса оставленные для просушки сучья поджигали, затем почву рыхлили, перемешивая ее с золой, которая служила прекрасным минеральным удобрением. Урожай первого года был очень высок, но через несколько лет почва истощалась, и люди бросали земельный участок, переходя на новое место.

Главными сельскохозяйственными культурами на Псковской земле были лен-долгунец, яровая пшеница и озимая рожь. В период существования Новгородской республики стала использоваться трехпольная система земледелия. В качестве удобрения начали применять навоз. Людям уже не надо было покидать землю с истощенной почвой, так как они научились восстанавливать ее плодородие. Стало быстро расти число жителей Псковщины. Сформировалась густая сеть постоянных поселений.

Иностранцы и русские люди неоднократно приезжали в Псков для покупки хлеба, изобилие которого вело к низким ценам на этот ценный продукт. Но главное место в земледелии Псковского края принадлежало льну, считавшемуся лучшим в Европе. Развитию льноводства способствовали благоприятные для него

условия: дерново-карбонатные почвы, мягкий климат и удобное расположение Псковской земли для вывоза льна в страны Западной Европы.

Обязательным элементом сельского хозяйства являлось скотоводство. Оно давало не только мясо, молоко, шерсть, кожи, но и органические удобрения. Это была одна из главных задач скотоводства того времени.

Особенно ценились в прошлом лошади. Их разводили не только для сельскохозяйственных работ, но и для нужд армии, транспорта. Коневодством часто занимались крупные помещики. В селе Волышово Порховского района, в имении одного из самых богатых людей России графа Строганова, в XVIII веке был основан конезавод. Раньше здесь выращивали лучшие породы лошадей для кавалерии и торжественных выездов, сейчас лошадей поставляют для ипподромов, в спортивные клубы и на экспорт.

Почти каждая псковская деревня имела рыбные ловы в ближайшем озерке или реке. Рыбная пища имела особое значение в рационе питания. Более 200 дней в году у русских людей считались постными. Употребление мясной пищи в эти дни строго осуждалось, и мясо заменяли рыбой.

На побережье Псковско-Чудского водоема возникли рыбацкие деревни - «исады», жители которых занимались исключительно рыбным промыслом. Пойманная рыба (судак, лещ, окунь, щука, угорь) имела большой спрос у псковичей. А псковский сушеный снеток пользовался славой по всей России, его подавали даже на царский стол.

Большое значение для средневековой экономики имела охота на пушного зверя. Мех белки, куницы, бобра всегда высоко ценился. Пушнину использовали в качестве денег и платили ею налоги. Благодаря пушным шкуркам произошли названия древнерусских денег: «полушка» («половина ушка» белки с серебряными гвоздиками) и «куна» (мордочка куницы).

Самостоятельным промыслом, приносившим большие доходы, являлось бортничество. «Бортью» называлось лесное угодье с «бортными деревьями» - деревьями с гнездами диких пчел. Воск и мед были товарами повышенного спроса. Огромные куски воска («урухи») экспортировались в Западную Европу, где воск служил материалом для изготовления свечей. Из меда жители Псковской земли, как и везде на Руси, готовили крепкий напиток.